張川路光顧著盯緊葉大嫂瞭,甚至都沒發現在自己前面上去的竟然是錢雲飛。
錢雲飛抽中要做的菜品是一道蘇菜——糯米八寶鴨。
雖說是南方菜,但是也難不倒他。
做糯米八寶鴨最大的難度不是調味,而是如何在保持外皮完整的情況下去骨。
錢雲飛雖然對此有所瞭解,但是並不熟練。
萬幸昨天臨時出事,給瞭他一夜的時間。
這一晚上,他在福鼎軒的後廚拆瞭不知多少隻鴨子,直到手都有些脫力瞭才停下來。
休息瞭一個多時辰之後,錢雲飛便出發來參加今天的第二場廚藝比試瞭。
所以他今天做的八寶鴨,脫骨十分順利,表皮沒有任何破損。
鴨腹中塞滿瞭糯米和其他食材,鴨身被勒成葫蘆形狀。
鴨皮泛著焦糖色,切開露出內裡吸飽肉汁的糯米和其他各色幹果餡料。
這道菜以鴨肉為底,搭配各種糯米和幹貨,最終呈現出一種豐富而獨特的口感。
不僅巧妙地融合瞭鴨肉的鮮美、糯米的軟糯和幹果的香甜,讓每一口吃下去都能體會到不同的味覺享受。
錢雲飛這道菜做得火候恰到好處,在保存瞭鴨身完整的前提下,最大程度地將鴨肉蒸到爛軟嫩滑,入口即化。
而包裹在鴨肉中的糯米,充分吸收瞭鴨肉的鮮美和幹果的味道,綿軟可口,幾乎跟鴨肉融為一體,使得糯米中各色幹果的甜味跟鴨肉的鮮美互相交融,可以說是完成得十分漂亮。
幾位評判在品嘗過後都露出瞭特別滿意的神色。
待錢雲飛下去之後,幾個人都還在交頭接耳地議論著。
“真不愧是錢傢人,傢學淵源,沒能抽中自己擅長的魯菜,也能做出這樣的水平,看來這豐樂縣還真是藏龍臥虎啊!”
“錢掌櫃的手藝一直沒的說,若不是脾氣太倔不肯跟傢裡低頭,如今在京城餐飲界肯定也能有一席之地的。”
“錢傢那個爛攤子就別提瞭,錢老爺子糊塗,放著這麼好的兒子不栽培,偏偏喜歡那些個阿諛奉承的小人。”
“快別說這個瞭,咱們之間聊聊也就罷瞭,若是被別人聽到傳出去就不好瞭,我可不想招惹錢傢那群不講理的人。”
“對對,咱們隻聊菜品,不說其他。”
大傢立刻將話題扯瞭回來,又說起錢雲飛的廚藝精湛來瞭。
恰在此時,張川路端著他的寶塔肉上來瞭。
張川路畢竟是南方人,也是在南方學的廚藝,大傢對他這道寶塔肉其實還是頗有期待的。
特別是想跟前面身為魯菜廚師的錢雲飛做一下對比。
張川路這道菜先不管味道如何,外形乍一看還是頗像那麼回事兒的。
片片青菜在盤子裡鋪疊出碧波蕩漾的感覺,上面是一方五花肉,層層纏繞做出寶塔的形狀。
五花肉的內部應該填塞瞭由筍幹、梅幹菜等做成的餡料。
但是萬子秋看著形狀並不怎麼分明的五花肉寶塔,微微蹙瞭蹙眉。
一般來說,由大廚做出來的寶塔肉,堆疊起來之後應該見棱見角才好。
但是張川路端上來的這道菜,非但棱角不分明,從某個方向看過去簡直就是個圓滾子。
張川路此時心裡緊張得不行,這道菜也就現在看著還行,隻要一動筷子,那就立刻原形畢露瞭。
但是看到桌上盤子裡剛才切過八寶鴨的刀子,他一下子來瞭靈感,伸手抓起刀子,嘴裡道:“我幫幾位把寶塔肉切開……”
他還沒說完刀就已經落下,可終究沒有快過萬子秋的手。
萬子秋一把將盤子拉開,導致張川路一刀切在瞭桌子上。
桌子面兒被他劃出一道深深的刀痕。
可見他這一刀用的力氣有多大。
“切個肉用得著這麼大的勁兒麼?”岑老有些狐疑地看向他。
一旁的差役見他手裡還抓著刀,也表情嚴肅地靠近過來。
張川路趕緊松手,把刀丟在桌上道:“對不起,我真是想幫你們切開分一下,這樣容易入口,沒想到太緊張瞭。”
看到他丟下刀子又主動後退瞭兩步,岑老暫時相信瞭他的說法。
“寶塔肉是很考驗刀工的菜,大傢都還沒看過,怎麼能著急切開呢!”
岑老話音剛落,張川路還沒想好該說什麼,就見萬子秋已經一筷子挑開瞭盤在一起的寶塔肉。
頓時,一堆薄厚和長短不一的五花肉片散落盤中,然後露出瞭裡面包裹著的內餡。
“怪不得你著急想切開呢!”岑老皺眉,“這就是你做的寶塔肉?”
張川路垂下頭,臉頰漲紅,感覺臉皮都快要被撐破瞭似的。
他從做學徒開始就被各種贊譽聲環繞,除瞭上次被葉大嫂打臉之外,這還是第一次當眾丟人。
其實上面的臺子離所有人都很遠,這邊說話基本也隻有上來的大廚和周圍幾個官差能夠聽到。
但是張川路此時已經被羞恥感沖昏瞭頭腦,覺得今天在場的所有人都能聽到岑老的話。
他默默在身側攥緊瞭拳頭。
別人倒也罷瞭,岑老自己就一直在徇私舞弊,他有什麼資格指責自己?
自己就算做得再不好,也總比背地裡吃小灶的遊娘子強多瞭,至少自己呈現出來都是真實的。
看到寶塔肉被挑散之後,大傢頓時連嘗一口的興致都提不起來瞭。
萬子秋更是直接給岑老一個眼神,示意這個可以直接淘汰瞭。
雖然所有人都沒明說,但是看到自己做的菜甚至都沒有一個人願意品嘗的時候,張川路心裡還能有什麼不明白的。
他覺得自己的臉皮在呼呼發熱,甚至連爭取一下的勇氣都提不起來,隻能端著凌亂不堪的盤子,轉身往回走。
此時周小娘子的菜品終於做完瞭,正端著上臺,看到張川路迎面走過來,趕緊拼命貼著邊兒走,好給他讓開地方。
誰知道張川路走到葉大嫂灶臺旁邊的時候,突然自己左腳絆右腳,來瞭個平地摔,手裡的盤子更是直直地朝著葉大嫂已經快要烤好的乳豬飛瞭過去。