拔絲桔子酸酸甜甜，喜歡這種味道的人會覺得很好吃，尤其是像白倩這樣的孕婦。

做法也不是很麻煩。

調好糊糊後，把剝好的桔子倒進去裹一下，鍋裡倒油炸一下，再撈起來濾油。

這道菜程赫以前跟一個大師傅學過，講究的做法，是要進油鍋三次，要掌握好時間和火候。

油低溫的時候，先倒進去炸一遍，再撈起來，油再溫度高一些時，再倒進去再炸一遍，基本上隻在鍋裡呆五秒鐘，燙一下而已；接下來再炸一遍。

桔子本來就是熟食，經不住長時間，這麼分次更加有利於做到焦裡嫩，不變味道。

三次之後，程赫撈起瞭桔子，鍋裡的油還有用處，先前醃好的螃蟹也差不多瞭，也要先在油鍋裡走一遍。

先炸瞭桔子的油再炸螃蟹不要緊，但反過來就不行瞭，會讓桔子也沾上腥味，那就太失策瞭。

不過，螃蟹也稍微用生粉蘸瞭一下，包住蟹肉裡的油，免得一炸後就流瞭出來，都流到鍋裡，吃不上嘴。

程實切好瞭牛肉，看程赫先將蟹肉倒進去，問道：“這蟹殼不用炸啊？”

“要炸啊，但是蟹肉耐火一點，要炸得稍微久一點，蟹殼裡都是蟹黃，稍微燙一下就行瞭，跟著炸這麼長時間，什麼營養都流失完瞭。”程赫一邊翻著鍋，一邊說著。

這下子，成瞭他一個人忙著，三個人圍觀他下廚。

程實嘖嘖贊嘆：“你做菜就是講究，讓我幫忙我都不知道從哪裡下手。”

他感覺，程赫做飯比他媽都講究。

他媽做飯是老手藝，而程赫的手藝是在外面融匯過的，既有傢裡的老手藝，外面的比較好的烹飪方式，他也給融入瞭，所以看著有些新鮮。

等先把蟹肉炸至七分熟後，程赫又把蟹殼扔進去炸一下，快快撈起。為防止蟹黃流出來，那裡也稍微沾瞭點生粉。

撈起後，把油盛出來，鍋裡留一些底油，再加入大蒜、蔥、花椒爆炒香瞭，再放辣椒、醬料、香葉、料酒等等，這樣一放，鍋裡是又香又辣。

幾個圍觀的人拼命咽口水，被嗆到瞭都不走開，一個個說道：“好香啊！”

真的，不知道為什麼，明明隻看到他放瞭些佐料而已，就已經聞到這麼香瞭。

程赫說道：“本來就是香辣蟹嘛，不香怎麼行？”

然後放一點糖，放糖是起到提鮮的作用。

等佐料爆炒好瞭，再把剛剛炸起來的螃蟹倒進去，鍋裡的油嗞嗞啦啦的響，螃蟹混著蔥香的味道四溢，周圍又是一陣吞口水的聲音。

白倩看瞭旁邊的灶臺上，還剩著幾個蟹殼，以為是程赫忘記瞭，忙提醒道：“那還有幾個，你炒漏瞭。”

程赫一邊快炒著，一邊說道：“那個不是忘記瞭，是不用再下鍋瞭，蟹黃剛剛油炸瞭一下就熟瞭，再炒就老瞭，失去瞭鮮味，反而不好吃。”

說話間，螃蟹就爆炒好瞭，勾瞭點芡後，麻利的盛盤起鍋。

香辣螃蟹要是炒狠瞭，那吃起來就沒有什麼滋味，嚼著嫌老，浪費瞭這麼好的食材。

盛起來後，程赫還是按照酒店的做法，把先前的蟹殼蓋上去，這樣看起來好看一些。

程實連連贊嘆：“講究！真講究！”

程赫問道：“是在院子裡吃，還是在屋裡？”

要是隻有程實，那根本不用問他，直接就放院子裡瞭。

不過他媳婦畢竟是新媳婦，怕她還有些不習慣這麼隨意的做法，才特意問一下。

程實接過盤子，說道：“就院子裡吧，敞亮些，我們傢這幾天都是在院子裡吃的。”

程赫說道：“那你們先吃吧，不用等我，這個要趁熱吃，我還有幾個菜，馬上就來。”

程實嘿嘿一笑：“那怎麼好意思？我們幫不上忙，還先吃啊？”

程赫不搭理他，去接下來炒自己的菜，啐道：“那你是要等放涼瞭再吃啊？”

程實連忙往外端去，說道：“那我們就不客氣瞭。”

程赫說道：“說得你以前客氣瞭似的。酒你自己拿，知道地方吧？”

“知道知道。我給你倒好。”程實在外面應道。

螃蟹白倩不能吃，她讓程實夫妻先吃著，說道：“那我去把心心叫回來吃飯，這傢夥，看到在做飯瞭，還往外面跑。”

接下來的菜很快，拔絲桔子先前炸好的，現在隻要在鍋裡燒好糖汁，把炸好的桔子在糖汁裡滾一下就成。

沒多長時間，一盤熱氣騰騰的拔絲桔子完成瞭，程赫趕緊趁熱端出去，程實已經另外裝瞭一碗涼水。

有些人不知道，拔絲桔子夾起來時在冷水裡蘸一下，吃的時候不太沾牙，外脆裡嫩，直接把口感提升瞭兩個檔次。

這種經過高溫的桔子，維生素大概已經被破壞掉瞭，現在是熟食，吃點這個應該沒事。

這盤菜剛剛端出來，就看到白倩在讓程心心洗手，準備吃飯，他也說道：“快吃，冷瞭就不好吃瞭。”

程實給自己倒瞭一杯酒，正美美的品著酒，嘗著香辣螃蟹，說道：“黑子，你也快點來吃，要不然我們都吃完瞭。”

程赫說道：“吃，你們吃，我很快就來瞭。”

接下來一盤蔥爆牛肉、一盤魚香肉絲，一盤熏肉炒豆角，很快也都上瞭桌，程赫也坐下來一起吃瞭。

程心心很乖巧的給他夾瞭第一口菜，夠著手伸到他的嘴邊，奶聲說道：“爸爸，你吃這個。”

程赫接著吃瞭，揉瞭揉她的小腦袋，說道：“謝謝寶貝，還是寶貝最心疼爸爸。”

周玉楠笑道：“這孩子真乖，好貼心啊！”

程心心得瞭誇獎，很得意的在座位上扭來扭去，一邊吃著。

白倩又說道：“心心，你別扭得掉到地上來瞭啊！”

程心心一高興，又給程赫夾瞭一塊牛肉，說道：“爸爸多吃一點，這都是爸爸做的。”

這傢夥，真是貼她爸爸的心。

程赫吃瞭，說道：“你們慢點吃啊，灶上還有排骨蘿卜湯，我剛剛看瞭一下，還有點不熟，一會兒就好瞭。”

程實端起杯子，說道：“來，黑子，我們喝一個。你這廚藝真是沒得說啊。”

程赫看到螃蟹盤裡的背殼還在，說道：“這個怎麼沒有人吃？不好吃啊？裡面全都是蟹黃，人傢會吃的就吃那裡。”

程實說道：“好吃啊，給你也留點嘛，免得你一來，隻看到空盤子。”

程赫夾起一塊，在湯裡蘸瞭蘸，然後用筷子去掏裡面的蟹黃，咂瞭咂嘴。

味道不錯，又香又辣，滋味十足，就是個頭還小瞭些。溪蟹到底比不上湖蟹。

程實說道：“我過兩天去桃花湖裡看看，應該比這個大，到時候炒一大盆，敞開瞭吃。”

今天的數量是不少，也能叫敞開瞭吃，但是大的不多，很多都是小的，隻能嘬個味道。

白倩吃著蔥爆牛肉，說道：“你們就知足吧，有這麼新鮮的螃蟹吃就不錯瞭，撈起來回來就下鍋，還想怎麼樣啊？”

她自己還不能吃呢！

不能吃就算瞭，還得忍著別人一邊喝酒，一邊對螃蟹品頭論足好崩潰啊！

程心心什麼都不知道，夾起一塊蟹肉吃瞭，臉上油乎乎的，就是吮蟹腿外面的湯汁都有滋有味，說道：“媽媽，這個很好吃。”

為什麼媽媽不吃呢？真的很好吃啊。

白倩：“……”

都來饞我！