蘇奶奶做的醬大骨，用的是自己的獨傢配方。
蘇奶奶做菜，是沒有正經師承的，她做的更多的就是傢常口味。
因為長期在西北，因此，蘇奶奶的菜肴上帶瞭明顯的西北特色。
後來到瞭京城，針對京城人的口味，經過改良，改良成瞭更加容易被京城這邊的人接受的口味。
在用料上，蘇奶奶很註重搭配，主要香料雖然就是常規用的八角、小茴香、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉等等。但另外加瞭一些香其醬、幹黃醬、大蔥段、生薑、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。
每一種調料的配比，也是蘇奶奶精心調配過的。
不得不說，蘇奶奶在做飯這個方面很有天賦。
凡是經過她的手，食材似乎都會美味一些。
蘇奶奶制作的醬大骨，味道絕對杠杠的。
隻是，現在蘇奶奶很少做醬大骨瞭，主要是醬大骨費時費力。
每一次制作醬大骨，不是一時半會兒能完成的，前前後後總要好幾個小時的時間。
比如今天早上，蘇奶奶特意提前到壹鳴閣，忙瞭三四個小時，才將這一批醬大骨制作完成。
醬大骨選用的是豬棒骨，豬棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。
淘幹凈血水之後，清水下鍋，放入料酒。
大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘撈出，撈出後沖洗幹凈，瀝幹水分。
這就算是完成第一步。
第二步則是將大蔥段、生薑片炒香之後加入稀釋好的幹黃醬和香其醬，以及其他調味料，最後放入處理幹凈的豬棒骨開始翻炒。
幾十斤的醬大骨在偌大的鍋裡翻炒，這可真是個體力活。
蘇奶奶的年齡越來越大瞭，翻炒豬棒骨的時候，力氣難免有所不足。
這也是蘇奶奶現在不怎麼制作醬大骨的一個重要原因。
今天是為瞭孫子，才專門制作這一鍋醬大骨。
可是老太太的年齡到底大瞭，體力也有些趕不上。
翻炒瞭幾下，就累得氣喘籲籲的。
最後，還是梁秀完成瞭翻炒的工作。
梁秀年輕，這幾年跟著蘇奶奶，也學瞭不少手藝。
“老三媳婦啊，不服氣不行，我年齡到底大瞭，以後這些就要交給你瞭！”
蘇奶奶感慨地說道。
梁秀一面翻炒豬棒骨，一面笑著說：“娘，這餐廳可離不開您嘞，我還不行！”
梁秀對於自己學習廚藝缺少靈性這一點，也很無奈，但勤學苦練能做到，靈性這個方面還真是很難做到。
“你做的其實已經很好瞭。”
梁秀屬於典型的那種天賦不夠勤奮湊的人。
這一點上，蘇奶奶還是很欣賞的。
就憑著梁秀這勤奮勁兒，將來也必定能有所作為。
“娘，都是您教得好。”梁秀笑。
“以後，掌廚的事情就交給你瞭，我在一旁看著。炒制得差不多瞭，老三媳婦，加清水，再加老抽、胡椒粉、香料包。”
蘇奶奶坐在一旁一面與梁秀說話，一面指點著梁秀。
梁秀雖然對婆婆忽然說要讓自己掌廚這個話很彷徨，但婆婆年齡確實越來越大瞭，皺紋深瞭，頭發也白瞭。
總不能讓老人傢一輩子在餐廳裡忙著。
這些時候，梁秀和蘇老三兩個人也會偶爾說起這件事。
看出瞭兒媳婦的躊躇，蘇奶奶笑。
“你也別擔心，這兩年我還能來餐廳裡指點你，有個兩三年，你的手藝在京城立足沒問題。”
蘇奶奶說完之後，又道：“我們還可以雇個廚師，廚房裡這些事，隻要是用料沒問題，用心做出來的飯菜就不會太差。”
蘇奶奶這話，確實是良心話。
很多餐廳為瞭節省成本，選用的食材可能都是別人丟棄不用的。
尤其是包子這一類餡料制品，更是容易出現這種問題。
但壹鳴閣餐廳在這一方面從來都是精益求精，不是頂好的食材都不用。
蘇奶奶總說，人要掙錢，也要不虧心。
梁秀點頭。
婆媳兩個一個早上忙著給蘇小五的戰友們準備菜肴，一面說瞭不少體己話兒。
經過瞭一個早上，婆媳兩個的關系更加親近瞭不少。
以至於蘇五讓去取食物的時候，都感覺到瞭詫異。
不過因為還有其他事，蘇五讓也沒顧得上問。
喬光遠看出瞭手底下這些兵已經饞得不行瞭，他覺得丟臉。
這一群臭小子，一個個臉皮咋就怎麼厚呢？
蘇傢準備的，這可都是實打實的肉菜啊，這得花多少錢？
雖然現在吃肉不要票瞭，可是要錢啊，比起前兩年，還漲價瞭。
管他們吃這一頓，人傢傢裡會不會就揭不開鍋瞭？
“連長，您先開動？”蘇五讓招呼喬光遠。
喬光遠將蘇五讓拉扯過來。
“五讓啊，你小子這過瞭啊，不能為瞭咱們自己這張嘴，讓傢裡人吃不上飯不是？”
蘇五讓愣神，他什麼時候表現得這麼貧窮瞭嗎？
“連長，我們傢的日子其實還行！”蘇五讓訥訥地說。
“我能不知道你傢日子過得咋樣？一雙襪子破瞭你都舍不得扔，補瞭又補。牙膏用的就是車軲轆都擠壓不出來瞭才肯將牙膏皮丟掉。”
聽喬光遠這樣說，蘇五讓瞬間覺得，好像還真是因為自己一直以來的表現，讓連長覺得自己傢裡貧窮瞭。
“連長，節約是美德，不是因為貧窮，我們傢的條件真的還行，我們傢裡開瞭一個餐廳，生意還算行！”蘇五讓著急瞭。
這要是不說清楚，連長今天怕是不吃這頓飯，就算吃瞭，估計也要留下錢什麼的。
那多沒意思！
“真的？”喬光遠問。
既然開餐廳，為什麼又要在傢裡準備？
“連長，是真的，我奶還說，今天餐廳停業一天招呼戰友們，被我拒絕瞭，才定在傢裡吃飯的。”
喬光遠聽蘇五讓這麼說，再看看遠處的小姑娘蘇小甜。
蘇小甜穿著一襲真絲長袖襯衫款的連衣裙，十分漂亮。
小姑娘正在和幾個同學說話，巧笑嫣然，一舉一動都落落大方。
那模樣兒妥妥大戶人傢出來的。
喬光遠這時候也就真的相信瞭，蘇傢條件不錯。
開玩笑，一般人傢，培養不出來這樣的出色的姑娘。