翌日,薛小苒一早開始倒弄鹵味。
她爺爺的鹵味做得很不錯,她自然也跟著做過。
從記憶中挖出瞭做鹵味的各種香料,八角、小茴香、豆蔻、丁香、草果、甘草……
各種香料寫得滿滿當當,然後遞給清月,讓她去庫房找來。
周娘子也有她自己的鹵味方子,薛小苒想瞭想,幹脆各鹵一鍋,看看誰的比較合適。
臨近午時,整個院子裡飄滿瞭濃濃的鹵香味。
正院上下開始翹首以盼鹵味出鍋。
皇子妃說瞭,她們一會兒要當評判,吃完後,說一說兩邊鹵味的優缺點。
昨天的涼菜,她們都吃得意猶未盡,對於今天的鹵肉,一群人更是滿心期待。
兩個鹵味鍋裡,鹵的都是豬耳朵、豬頭肉、牛肉、豬蹄和雞蛋。
熬煮的時間也差不多。
起鍋時,整個廚房彌漫著濃香的鹵肉味。
切片裝盤,然後開始試菜。
眾人排著隊領著分到的鹵味,兩邊對比著試吃。
“吃完以後,要認真說出感受,這是要拿去酒肆做菜品的,好好品嘗,不要因為旁的原因,影響瞭你們的味覺。”
薛小苒拿著小本本,一臉認真說道。
眾人忙應是。
紅姑作為院子裡的老大,吃完以後,率先開口,
“皇子妃,您做的鹵味味道味道香濃,辣中帶鮮,吃得很過癮,不過香料味偏重瞭些,周娘子做的鹵味與我們北地的鹵味大致一般,醬香味十足,醬料也很香,她做的醬鹵,與您做的鹵汁並不一樣,兩者不好作比較。”
她分析得很細致,一張略顯刻板,但好看的臉上滿是認真。
薛小苒點頭,從一開始準備香料的時候,她就瞧出來瞭。
原來南北兩邊的鹵味也是差別很大的。
他們那裡用鹵水鹵制,北地是用醬鹵鹵制,兩者確實不好比較。
“這樣吧,這鹵菜呢,是用來做下酒菜,要在酒肆裡賣的,大傢感覺,下酒菜用那個比較好一些?”
薛小苒讓她們做出選擇。
好一會兒後,統計出瞭結果,選擇她這邊的人數多一些。
薛小苒撓撓頭,心裡雖然有些高興,可又有些懷疑,這些人,不會是因為身份的原因才選的她吧。
不行,下酒菜這種東西,還是得讓喝酒的男子來做評判比較好。
連烜回來的時候,傢裡一片熱鬧的。
薛小磊、濮陽輕瀾、皇甫連轅、王耕書都在正廳裡等著他。
而暖閣那邊,趙永嘉、董明月、沙慧娘也都來瞭。
當然,烏蘭花也來瞭,隻不過,她跑去跟清寧她們蹭飯吃去瞭。
“七哥,快來,就等你瞭。”皇甫連轅起身跑過來。
連烜瞥瞭他一眼,“你們怎麼來瞭?”
“七嫂請我們來嘗嘗她新鹵的鹵肉呀。”皇甫連轅一臉興奮,董明月也受邀來瞭,雖然分瞭桌,可能見面說些話,他心裡也高興。
連烜被他拉到上首坐下。
知道連烜回來瞭,薛小苒立即讓廚房上菜。
既然是請客吃飯,菜式當然不能隻有鹵菜,薛小苒和周娘子把昨天研制的幾樣涼拌菜又弄瞭一份。
大大小小的碟子很快擺滿瞭一桌。
“這是什麼?”董明月指著桌上一道菜。
“鹵豬耳。”薛小苒話一落,瞧見瞭桌上幾人臉上都頓瞭頓,她就笑道,“難道你們都不吃豬耳朵?”
“我吃。”董明月舉手,“我爹最喜歡用鹵豬耳朵下酒瞭。”
薛小苒點頭,果然,用鹵豬耳朵做下酒菜,自古就有,“對,就是下酒菜。”
她就和她們解釋瞭,為什麼要做這些鹵菜的原因。
“酒肆生意不好,隻是下酒菜的原因?”沙慧娘有些疑惑。
“應該是主要因素之一吧,總要一樣樣來嘛。”薛小苒也不敢肯定,改瞭之後會不會有效,但總要試一試才行。
董明月毫不顧忌地夾瞭一筷子豬耳朵放進嘴裡,大口咀嚼。
趙永嘉和沙慧娘都在看她。
她們都是高門貴女,府內的廚娘當然不會拿這些食材做菜式,潛意識裡,這些豬頭、豬耳朵、豬下水之類的食材,大多都是上不瞭臺面的東西。
所以,趙永嘉和沙慧娘是沒吃過豬耳朵的。
“嗯嗯,好吃,脆骨咔咔響,味道香又辣,我爹一定會很喜歡的。”
董明月說著,又夾瞭一筷子。
沙慧娘見狀,猶豫著跟著夾瞭一片。
“這有鹵牛肉和鹵蛋,你們要是不喜歡豬頭豬耳朵,那嘗嘗這些,還有那些涼菜也嘗嘗,給點意見。”
薛小苒可不想勉強她們,趕緊給兩人各夾瞭鹵牛肉。
沙慧娘偷偷瞄瞭眼吃得眉飛色舞的董明月,一咬牙,把豬耳朵放進瞭嘴裡。
嗯,味道好像還行,裡面的脆骨,果然很脆,鹵豬耳朵很進味,吃起來微辣中帶著鮮香。
趙永嘉瞧兩人都嘗瞭,沒道理她端著架子不嘗的,她伸手夾瞭塊豬耳朵,閉著眼睛放進瞭嘴裡。
薛小苒請她們來,可是為瞭讓她們幫忙試一試菜的。
嚼著嚼著,神情也有些松泛起來。
味道不錯,沒有想象中的那種腥臊味。
薛小苒笑瞇瞇瞧著她們,然後一一給她們介紹菜品。
另一邊的廳堂上,因為有話多的皇甫連轅和王耕書,氣氛還挺熱鬧。
“辣的好,這個辣鹵牛肉實在太好吃瞭,一會兒讓七嫂給我帶點回去。”皇甫連轅毫不客氣。
連烜瞥瞭他一眼,眼眸轉向埋頭苦吃的濮陽輕瀾。
“……”
這師兄就不能正常些麼?不知道的,還以為永嘉餓著他瞭一樣。
“耕書,您覺得哪樣好?”皇甫連轅對著王耕書問。
秦永受瞭重傷,短時間內不能離開酈棲山,所以,隻有王耕書跟在他屁股後面瞭。
“辣的好。”王耕書毫不猶豫站在瞭他這邊。
皇甫連轅得意地笑瞭。
最小的薛小磊也表示,辣的比較好吃。
“……”
連烜把鹵味試瞭一遍,被辣得嘴巴都有些紅起來,按他的意思,喝酒的人未必會喜歡吃這麼辣的下酒菜。
“沒錯,辣的下酒正好。”濮陽輕瀾把桌上的肉掃瞭大半,舒服地籲瞭口氣。
得,三對一,結果不言而喻。
連烜默默地閉上瞭紅瞭一圈的嘴。