曾潔雲點頭，仍有些緊張的解釋：“我是想要盡量還原吃蟹時候的口感。比如蟹黃有細微的顆粒感，配上薑末，蟹醋一起食用。”
“所以我把薑磨成細細的顆粒，來還原蟹黃的口感。”曾潔雲說道，“粗薑末，則是還原我們吃蟹時，放薑和醋這些佐料的口感。”
葉華松點點頭，說道：看得出，你已經盡量往這道菜中添加巧思瞭。”
“這道料理，如果按照正常的做法，可以添加一些魚或高湯來提味兒。可惜今天的題目限制瞭這道料理的發揮。”羅佳琳有些遺憾的說道，“不然的話，這道料理其實也能發揮的很出色。”
今天的料理要求是素食。
原本雞蛋到底算不算素食，一直都是一件有爭議的事。
在素食者中也存在分歧。
不過，有相當一部分素食者是認可雞蛋作為素食食用的。
不然的話，曾潔雲整道菜都危險。
不過即使如此，曾潔雲的這道料理做的也不算成功，從評委的話你就能夠聽得出來。
曾潔雲表都跟著暗淡瞭下來。
雖然她已經做好瞭心理準備，這場比賽大概率會被淘汰。
但她覺得自己就算被淘汰的幾率大一些，至少在這場比賽中，也要表現的好，雖敗猶榮。
萬萬沒想到，她會表現的這麼差勁。
被淘汰，她並不難過。
她難過的是自己被淘汰的不漂亮。
五名評委一位一位的點評下去，到瞭田彭破的料理臺前。
見田彭破電的料理臺上擺瞭一盤紅燒，看起來色澤人，呈紅色的焦糖色。
紅燒表面油滋滋，亮晶晶的。
不需要湊很近，就能聞到紅燒的香味兒。
國文博驚喜的亮起瞭神色。
田彭破當然不會傻的用真。
這肯定是用素食模擬而出。
但就是這樣，才更讓人驚喜。
這真的是幾可亂真瞭！
顧長峰切開一小塊紅燒，看它的切面。
“田彭破，可以啊。”顧長峰笑著說道，“不隻是表面像，切開來，裡面也像。”
“瘦的部分絲紋理分明，肥部分晶瑩剔透。”葉華松贊道，“且切開的手感也很類似。
羅威爾嘗瞭一口，驚喜的說：“已經無限接近紅燒的口感瞭。”
“底下瘦的部分，用的是素？”羅佳琳問道。
田彭破點頭：“不過素雞的口感比起來還是稍嫌細膩瞭一些。所以我將素雞急凍再解凍，讓它有更多的氣孔。吃起來也更有嚼勁。同時湯汁更容易被氣孔鎖住，咬下去的時候，就會有爆汁。”
“那上面肥的部分呢？”羅威爾又單獨切下肥的部分，仔細來研究。
“是梨。”田彭皮說道，“把梨煮到軟爛，入口即化。”
“因為紅燒可以濃油赤醬，通過這種極重的調味來掩蓋沒有味兒的缺點。聞起來，幾乎相差無幾。就是吃起來還有差距。”田彭破頗為遺憾的說道。
“怎麼，聽你的語氣還遺憾的？”國文博笑道，“畢竟不是，憑空也無法真的做出味兒。”
“隻能盡可能的接近。否則真這麼容易做出來，那客人們也早就能夠吃的上瞭。”
尤其是對於減肥人群，又能少吃甚至不吃，又能有吃的滿足感。
節制飲食就沒這麼困難瞭。
“到目前為止，你在我這裡是今晚最佳。”葉華松說道。
而田彭破後面，就隻剩下葉緋瞭。
可以說，葉華松這個評價已經是很高。
如果葉緋不如田彭破，那至少在葉華松這裡，田彭破就已經是全場最佳瞭。
“哈哈哈哈哈！”一向很看好葉緋的羅威爾笑瞭起來。
他大概是五位評委中，最看好葉緋的人瞭。
“那可就看葉緋的瞭。”羅威爾笑道。
顧長峰笑說：“老羅，你這可是挑事兒啊。”
“怎麼是挑事兒呢？”羅威爾笑道，“我就是好奇一下嘛。”
“行，那第一口給你先嘗。”國文博說道。
於是，五人又到瞭葉緋的料理臺前。
“咦？”羅佳琳看到葉緋的料理，驚訝出聲。
葉緋做的，竟然是刺。
“今天隻有你是做刺的啊。”羅佳琳驚訝道。
其他選手做的都是熟食的仿料理。
隻有葉緋，算得上是另辟蹊徑瞭。
刺大都以海鮮完成。
海鮮算嗎？
那當然算。
並不隻是陸地上的才算是類。
這常識大傢當然都知道，隻是一提到食，大傢也都先入為主的往陸地上去選。
曾潔雲倒是做瞭賽螃蟹，但這作為一道傳統名菜，由來已久。
與葉緋和田彭破他們自己琢磨的不同。
“是。”葉緋手比著盤子，一一介紹，“這是章魚足片刺，這是三文魚刺，這是海膽刺。”
單單是看模樣，真的很像。
以假亂真。
這些自然是逃不過專業廚師的眼睛。
但若隻是普通的客人，上來這麼三道菜，還真的不會起疑。
因為做的實在是太像瞭。
羅佳琳盯瞭一會兒，說：“你這章魚足片，是用剛才的杏鮑菇做的？”
葉緋點頭，介紹道：“我把杏鮑菇表面雕出章魚足的樣子。煮熟用紅酒染過，切片後放入冰箱冷藏，讓它的口感更接近章魚足。”
“三文魚，紅色的部分，我混入瞭胡蘿卜汁。用豆漿、豆腐和吉利丁片，再加上蒟蒻，做出接近三文魚的口感。海膽，則使用蛋黃，橙皮、淡油做的。”葉緋介紹道。
這三盤刺旁邊，還放瞭盛著醬油的小碟子。
醬油碟旁邊，另有一個小料碟，裡面放的是葉緋現磨的山葵。
評委先是沒有蘸料，單吃瞭一部分。
羅威爾微微皺眉，說：“隻這麼吃的話，還是能吃出食材原本的味道，與魚生並不接近。”
而後，羅威爾又夾起一片“三文魚”。
先是夾起一點兒筷子尖兒的山葵放在三文魚上，又用“三文魚”沒有山葵的那一邊蘸取醬油。
因山葵辛辣味兒並不高，反而帶著些獨特的香氣，與超市售賣的管狀辣根不同。