春菜很快就捧著兩瓶酒回來瞭，用抹佈細心擦拭瞭一下交到瞭北原秀次手上，而北原秀次拿著盯瞭一會兒，看瞭看標簽，將其中一瓶擺到瞭安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對外銷賣的，但您來瞭我們店裡，我們有責任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手裡這瓶換回來？”

安蕓英助有預感北原秀次要掏壓箱底的貨瞭，但他也沒放在心上。他是把手上的酒說的幾乎一文不值，但實際上這瓶奈良來的花八放在日本也算是一級品瞭，畢竟一瓶價格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來不太可能。

他隻有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問道：“這瓶酒好？”

北原秀次含笑點頭：“這瓶酒好！”

純味屋酒劣料理好，這一直以來飽受詬病，而酒類利潤頗高，北原秀次也曾動過心思想自傢釀酒來賣，同時操作起來也很方便，工具都是現成的。

福澤直隆以前釀過酒，也想過搞釀售一體化，那大概是每個居酒屋老板的夢想瞭，不過福澤直隆有點背，幹啥啥不成，自然果斷失敗瞭。

不過等北原秀次動瞭心思後也嘗試瞭一番，結果也沒好多少。

不是說他釀酒失敗瞭，日本清酒制作很簡單，就是脫胎於中國黃酒，工序基本一致，真的是鄉下作坊也能幹的事兒日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。

隨後古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀後隻取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。

這就是“清酒”這個詞的由來瞭，隻是加入石灰後口感更糟，澀的讓人頭皮發麻，幾乎讓人無法忍受。這種倒黴情況一直持續到瞭公元八世紀，朝鮮古國百濟終於將中國黃酒的釀造方法傳入瞭日本，日本人這才學會瞭用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃鬱，至此現代清酒才有瞭雛形。

所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料大米，加上中國傳統黃酒的制作方法曲制法，最終混合而成。雖然經千多年發展，到瞭今天兩種酒有瞭很大差異，但基本工序依然沒變，核心還是在於酒曲的制作福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人傢世代相傳的獨門酒曲，隻能使用大路貨色，釀出來的酒成本高味道差，直接敗退。

那換瞭北原秀次想釀酒賺錢，他的廚藝技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲簡單說，就是在蒸大米中加黴菌，算是另類的處理食材而被動食神的眷顧可以使完成品小概率提升一個等級。

他花瞭三十多次才僥幸制作出瞭完美的酒曲，其餘大量的劣制的酒曲、普通的酒曲全被他直接扔瞭，然後拿這完美的酒曲開始嘗試釀酒，完全依古法而來。

首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至於磨掉多少看情況而定，比如磨掉40，這就叫60精米步合；

其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升；

再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟；

再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然後拼命攪拌數天，制成酒母；

再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會被分解成可促進酒精發酵的糖類；

最後，就是把木桶裡經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒瞭。

以上工序來自於北原秀次吃掉的一本技能書東瀛山海名產，裡面七成是傳統日式料理食材采集方式，三成傳統酒類制作方法。

北原秀次是成功把酒釀出來瞭，但他算瞭算不劃帳。前後一共用瞭三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上瞭，但他還是搭進去瞭整整兩天一夜，更發動瞭全傢五次休息日集體勞動，把所有人都累瞭個半死。

更重要的是，這還是試制，就是在檢驗配方，像是90精米步合蒸瞭一鍋，80精米步合蒸瞭一鍋等等，最終僅得到瞭七袋米糊糊，壓榨完後扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！

主要是連續不能停的攪拌太累人瞭，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤傢很有虐待兒童的嫌疑。

除非他打算招募人手直接開個酒廠，不然小規模釀酒純粹是閑的蛋疼試瞭才知道，隻有大規模釀酒才有暴利可圖，小規模釀酒純粹是折騰人。

他試瞭一次就死心瞭，覺得開個三年的店不值得自釀酒來賣，於是將那十七瓶好酒封存瞭起來這些酒的品質他仔細盯瞭一會兒，標簽普遍是完美清酒、優良清酒，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮瞭，沒事就鼓噪著讓他繼續釀就麻煩瞭。

不是有錢不賺，是現在人手和時間都不足，畢竟他的志向並不是在餐飲業打出一片新天地或是當酒神、食神什麼的。

春菜倒是對自傢釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時會鼓動北原秀次再嘗試釀造一批，感覺有瞭上次的經驗，這次出酒量應該會大幅提升，但被北原秀次婉拒瞭。

現在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營業收入也沒受影響，所以還是別浪費那個時間和折騰大傢瞭。不過他把總結出來的工藝流程、釀造經驗以及封存好的完美酒曲都給春菜瞭，要是她感興趣，等長大瞭可以自己開個小酒廠玩玩。

他的主要目標一直沒變，就是安然平穩的渡過幼生期，錢夠用就行，暫時不急著完成原始積累，但現在同學全傢來店裡吃飯，同學的老爹花瞭三張大票子後一個勁抱怨酒太次，他考慮瞭一下，決定拿瓶好酒出來讓這傢夥見識見識。

他在純味屋幹久瞭大將，也漸漸有瞭名廚的自尊心，雖然這安蕓英助並沒有表現的太明顯，但他還是覺得這傢夥是在指責他們的店有毛病確實是有點毛病，但打人不打臉，沒必要一直拿酒說事兒吧？雖然你付瞭錢，但我們也拿出瞭全套手藝盡心招待瞭，總拿我們不能自產的東西說事這是想幹什麼？

北原秀次直接拿出瞭試驗品箱底貨，而安蕓英助也很痛快的點瞭頭：“北原君，那我就不客氣瞭，不過兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時幫我寄放在櫃臺上好瞭！”

他來可不是為瞭得罪人的，一個勁強調酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的他是新上任的酒造監督。

酒造就是制作清酒的作坊，或者說叫酒廠也行。日本目前有1000傢出頭的酒造，規模都不是太大，主要是需要大量人力，現代機器釀出來的清酒，酒客不認可，認為是低等品，二十一世紀瞭還算是半機械半人力化生產。

愛知縣名古屋市做為關中重鎮，雖然各方面條件都不適合釀酒，但當然也有酒造，其中就有安蕓英助所屬的喜久喜酒業株式會社的一傢，不過因賣不出酒去，已經快要關門大吉瞭安蕓英助就是臨危受命，前來復興公司曾經的支柱名酒“雪見冬藏”的新任監督。

他來瞭後先按規矩拜訪瞭當地酒業大佬、名宿以及各大銀行，然後又去見瞭曾經的同學朋友接續人脈，剛巧便聽到瞭純味屋的傳聞好厲害，一傢傢庭式居酒屋，硬是把餐飲集團的支柱分店擠死瞭。

更重要的是，他也聽說瞭純味屋料理神奇，酒卻很普通的傳聞，那對他來說就是瞌睡遇到瞭枕頭他是釀酒名傢，有信心讓雪見酒造品質上升一個檔次，但現在這酒坊名聲有點臭瞭，這可怎麼辦？

於是他細細打聽瞭純味屋的一番，然後又跑來親自試瞭試純味屋的料理水平，發現果然十分瞭得，非同一般，那他自然要強調一下酒劣配不上這種料理，隻等北原秀次好奇問一聲：“敢問閣下，要什麼樣的好酒才能和我的料理相得益彰？”

然後他就答上一聲：“自然是曾經的關中名酒雪見冬藏瞭！”

北原秀次恍然大悟，連連點頭，然後他們二人相識一笑，大手一握，惺惺相惜，最後他給純味屋低價甚至免費供酒，而純味屋利用在美食圈的名聲幫他把新酒重新打響名號，給酒造恢復名聲，他的酒造自然就又活瞭。

完全是雙贏，沒毛病！

可惜北原秀次不按常理出牌，在他明說暗示之下，不但沒有虛心求教，反而又掏出瞭一瓶壓箱底不對外銷售的“好酒”……

不過安蕓英助不怕，他是真正的酒國前輩，不管這是什麼酒，隻要沾沾唇他就能當場噴死北原秀次，終究能折服他，最終達成雙贏！

唉，確實是位名廚，但畢竟還是年輕人啊，根本不知道酒道有多麼博大精深，今天做為酒國前輩，給這小子好好上上一課！