薑念則回傢炒底料。

因為薑念對兩個廚子還是不太信任，所以先由她在傢炒底料，等炒好以後再搬去鋪子裡。然後等客人來時由廚子加工煮魚端給客人。

以前她炒過上百次底料。炒底料的法子被她深深地刻在瞭腦海裡，所以先準備材料。

先準備泡辣椒、豆瓣醬、幹辣椒、泡生薑、青花椒、紅花椒、大蔥和大蒜。這些都是傢裡種著或是采摘回來的。

另外再準備香料，草果、白豆蔻以及磨成粉的山奈、靈草、丁香、小茴香、香葉、砂仁等。

另外還要配備冰糖、白酒、化雞油、熟菜子油、老薑、藿香等等。

但因為這個地方沒有冰糖，所以她隻能拿本地的糖塊代替，另外菜子油還沒有大面積種植的季節，她打算先去油坊打豆油也是一樣的。

按照一定的比列配備好以後，就開始制作瞭。

首先將幹辣椒用沸水略泡脹後控幹水分。斬成細蓉成糍粑辣椒，然後將豆瓣醬、泡辣椒碾碎成成蓉，另外泡生薑切細粒。大蒜、老薑拍破備用。

第二步就是開始炒料。

先將大炒鍋置火上，放入化雞油、熟豆子油燒至五成熱時，然後依次放入薑蔥蒜。然後加入霍香，炒至原料水分幹後撈出不用。

等油稍晾一會兒後。將碾碎的豆瓣醬、泡辣椒和糍粑辣椒、泡薑等放進去，炒至水分幹時轉成小火大約再炒半個多小時。

然後依次下入準備好的香料以及薑念傢秘制醬料，然後繼續小火慢炒大約半個時辰左右。待鍋內香氣四溢、油色澤紅潤時加入白酒略炒均勻即可。等晾冷以後裝入大缸內密封儲存幾天。即成冷鍋底料。

當然不密封也可以。味道可能稍稍差一點，現在還有幾天的時間，她就盡量讓時間長一點吧。

這個冷鍋魚的底料其實還可以用來做火鍋，不過味道可能差一點。但自己傢裡吃是足夠瞭，等以後需要制作火鍋時。她再專門制作火鍋底料。

豆芽蹲在裝底料的大缸旁邊，努力的吸瞭幾口氣：“好香呀。”

“又想吃啊？等過幾天吧。”薑念這兩天暫時沒空做火鍋煮魚給她吃，因為她還要多制作一些底料，方便後續使用，以免後面太忙抽不出時間來制作底料。

而且制作出的底料隻要密封好就可以存放很久，所以也不擔心變壞瞭，留著慢慢用就行。

做一鍋底料差不多要兩個時辰，所以接下來幾天她每天至少要做四鍋底料。

等做完以後真的是累得手都抬不起來瞭，累得要死不活的薑念長長的嘆瞭一口氣：“一切都是為瞭生活啊！”

等炒好二十多壇底料後，已經是八月十八下午瞭，這日她搬瞭一壇寫著八月是十四制作的底料去瞭店鋪。

已經等得心急的廚子和夥計立即迎瞭起來，“東傢你可算來瞭。”東傢若是再不來，他們還以為直接端空盤給客人們吃瞭。

“來瞭。”薑念端著滿滿的的一壇子底料進瞭後廚，並讓兩個廚子將她帶來的三條活蹦亂跳的魚提起來：“我來教你們做我們要賣的菜。”